Amarantus – (szarłat wyniosły) jest zbożem XXI wieku, ponieważ jego nasiona pod względem najważniejszych składników odżywczych przewyższają większość tradycyjnych zbóż.  Bogaty w białko, błonnik skwalen,antyoksydanty i nienasycone kwasy tłuszczowe. Amarantus nie zawiera glutenu. Zawiera łatwo przyswajalne żelazo, wapń i magnez. Ma też dużo błonnika i znaczną zawartość witamin z grupy D oraz A, E, i C. W polsce ponad 90% upraw znajduje się na Lubelszczyźnie.

Najważniejsze cechy Amarantusa:

• Źródło wysoko przyswajalnego białka. Amarantus zawiera 75% białka (mleko zawiera 72%, mięso 70%, soja 68%).
• Duża zawartośc błonnika – trzykrotnie więcej niż w pszenicy.
• Zawiera antyoksydanty, które opóźniają procesy starzenia i chronią przed wieloma chorobami.
•  Wysoka zawartość skwalenu, substancji mającej wpływ na układ immunologiczny, poprawiającej elastyczność skóry oraz mającej działanie antybakteryjne, odżywcze i regenerujące, wspomagające pracę wątroby i trzustki.
• 100g amarantusa pokrywa 1/3 dziennego zapotrzebowania w magnez i wapń natomiast  fosfor, sód i żelazo występuje w ilościach  większych niż w innych zbożach
• Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych

Amarantus, dla kogo?

• Wegetarianie (duża zawartość białka)
• Alergicy (nie zawiera glutenu)
• Osobom ze schorzeniami miażdżycowymi (bogaty w błonnik)
• Sportowcom i osobom wykonującym ciężką, fizyczną pracę (ma wysoką wartość odżywczą i energetyczną)
• Kobietom w ciąży i osobom starszym

Zastosowanie:

Amarantus najczęściej dostępny jest w postaci mąki lub ekspandowanego (prażonego) ziarna. Prażone ziarna można dodawać do jogurtu, mleka, owsianki lub jeść jako przekąskę. Mąkę z amarantusa można używać w połączeniu  z innego rodzaju mąkami razowymi do naleśników, pieczenia chleba itp.